O serviço de Buffet é um dos itens mais importantes da festa, seja de Casamento, de Formatura, ou de um Grande Evento. Portanto, saber escolher um bom profissional é o primeiro passo para que sua festa seja perfeita!

Conheça a empresa
Primeiramente, informe-se sobre a empresa que você pretende contratar. Pergunte para pessoas conhecidas e peça os nomes de clientes atendidos recentemente pelo Buffet. Verifique se é uma empresa idônea e se é conhecida e respeitada pelos profissionais do ramo de Eventos.

Degustação
Se o Buffet oferecer degustação, não deixe de participar de uma. Só assim você poderá ter uma idéia exata da qualidade do serviço prestado pela empresa. Saboreie os pratos servidos e anote os que mais lhe agradarem.

Estrutura do Evento
Após esses cuidados, verifique a estrutura do Buffet. Veja, por exemplo, quem acompanha o evento, quantos garçons são caculados por convidado e a equipe de apoio de copa e cozinha.

Bebidas
Com relação às bebidas, prefira comprá-las de fornecedores idôneos e com procedência garantida. Vinho, whisky, champanhe e licores não são perecíveis. Portanto, compre com antecedência. Assim, o custo dessas bebidas não vão pesar tanto no seu bolso na época do evento. Antes de comprá-las, siga as dicas do seu buffet no que diz respeito às quantidades e sugestões de marcas, pois os profissionais desse ramo estão acostumados com isso e podem lhe passar boas dicas.

Escolha do Menu
A ocasião e o horário definem os pratos que devem ser servidos na festa. È impensável, por exemplo, oferecer feijoada durante um brunch, ou servir massas longas com molhos suculentos durante um casamento. É preciso ter bom senso para escolher o menu. Na dúvida, escute as orientações do Buffet e do seu cerimonial.
A estação do ano também é importante para definir um menu. Nos dias frios, valem pratos mais temperados e com sabores fortes. Para o dias quentes, o melhor é escolher pratos leves. Procure, também, avaliar o perfil gastronômico dos seus convidados.

Quantidades
È preciso saber como a empresa calcula a quantidade de bebida e de comida. Isso deve ser diretamente proporcional ao número de convidados. Por isso, ao informar o número de pessoas para o Buffet, dê a quantidade correta. Não conte com possíveis ausências. Tenha como lema: o melhor é sobrar do que faltar. Na dúvida, apele para a confirmação de presença: opte pelo R.S.V.P.(répondez s’il vous plait) ou peça ao seu cerimonial para ligar e confirmar as presenças.
Para saber o número exato de convidados, nunca trabalhe com convites abertos. Previra anexar convites individuais de acordo com o número de pessoas em cada casa; isso inibe que seus convidados se sintam à vontade de levar outros acompanhantes. Só assim você não perderá o controle do número de pessoas que comparecerão. Tudo isso será importante para que seus convidados sejam bem servidos.

Os Buffets trabalham com uma média para as bebidas.
O cálculo é feito da seguinte maneira:

Whisky – uma caixa de 12 unidades para cada cem pessoas;
Vinho branco e tinto – divida o número de convidados por três e assim terá o número total de garrafas dessas bebidas; divida esse número ao meio para obter quantidades iguais de vinho branco e tinto ou de acordo com a época do ano privilegie a quantidade de um deles.

Para a comida, o ideal é que o Buffet calcule a quantidade com folga para 10% a mais que o previsto para o número de convidados. Assim não haverá riscos de faltar.
Os Buffets normalmente determinam o preço por convidado . Assim, fica mais fácil para se calcular o preço total do serviço. E, em caso de aumento do número de convidados, basta multiplicar esse excedente pelo preço por pessoa.